Sambal!

Ja. In een poging om nog dichterbij de surinaamse sambal die ik zo graag eet te komen, heb ik dit maal de pitjes en alles erin laten zitten. En omfg. :') Ik nam een piepklein mespuntje en jodel al het complete volkslied en dan nog wat. Jorian, de bikkel, dacht dat hij wel een theelepel zou handelen. But no, die arme jongen zit nu aan zijn vierde boterham.
Maar! Het is me toch lekker. Woensdag ga ik roti met tofu masala maken en daar gaat het vast heerlijk bij smaken! Maar, het is echt heel heet. Neem dat aan van het meisje die makkelijk een lepel sambal oelek naar binnen schuift, gewoon voor de lekker. :9

De Sambal!

In plaats van gewone rode pepers (lomboks) die je normaal in je sambal gebruikt, gebruik je hier de veel scherpere variant Madame Jeanette voor. De gele variant, wel te verstaan! Hij is absoluut niet zoetig als je hem rauw gebruikt, dus er zit vrij veel suiker in de sambal.

Madame Jeanette

Maarten, die morgen of overmorgen weer een enveloppe vol recepten op zijn deurmat mag verwachten, heeft dit recept er ook bij gekregen. Ik copy en paste hem even.

Surinaamse Sambal van Madame Jeanette (pepertje)
Elke keer als ik bij de Surinamer ga eten, krijg ik van die geweldig hete, maar vooral lekkere sambal. In tegenstelling tot de Indo variant is deze geel en heeft meer ‘stukjes’ erin. Ik ben toen op zoek gegaan naar een recept. Inmiddels heb ik het al een keer gemaakt en het smaakt echt super! Maar, gebruik het met mate! En vergeet niet de pitjes eruit te halen! Dit recept is genoeg voor zeker 5 potjes sambal.

Ingrediënten:
* 500 gram Madame Jeanette pepertjes (Bij de toko worden ze ook wel Surinaamse pepers genoemd)
* 2 grote uien of 8 sjalotjes
* 3 teentjes knoflook of 3 schepjes knoflookpasta
* 2 eetlepels suiker
* 1 ½ eetlepel zout
* 2 verse citroenen
* 2 eetlepels azijn
* 2 eetlepels olijfolie

Snij de uien, de knoflook en de pepertjes alvast in kleine stukken. Doe ze daarna in een keukenmachine of een vijzel en maal het fijn. Doe daarna de citroenen even in de magnetron, zodat ze warm (niet gloeiend heet!) worden. Hierdoor zijn de citroenen makkelijker te persen en geven ze meer sap!

Pers de citroenen grondig uit, als het goed is krijg je nu iets van 1 dl per citroen.

Voeg daarna het zout, suiker, azijn, olijfolie en citroensap toe aan het prutje en meng het goed door elkaar. De sambal is klaar! Proef het even, misschien wil je er wat meer suiker, zout of knoflook bij!

Om de sambal te bewaren, ontsmet ik eerst een oud, glazen potje. Dit doe je door het glazen potje en het dekseltje eerst een paar minuten in een pannetje met kokend water te leggen. Daarna droog je het af met een schone theedoek en giet je de sambal erin. Daarna bewaar je de sambal op zijn kop! Dus zet het potje op het dekseltje neer, dan trekt het vacuüm.